长保蛋糕专用粉
长货架期的蛋糕对其抗老化性要求很高，在长期的保存过程中易脱水硬化，影响产品品质。在蛋糕中添加变性淀粉可以增强蛋糕的保水性，延长保质期。蛋糕中由于面粉中的小麦淀粉中直链淀粉含量较高，而直链淀粉在长期的放置过程中易重新聚集、相互连接，导致脱水、硬化，影响产品品质。淀粉没有足够的保水性是蛋糕老化的主要原因，由于变性淀粉引进了强亲水基团，添加适量的变性淀粉可以改善这一状况，大大提高蛋糕的保水性，延长其保质期。
长保蛋糕专用粉产品特性：吸水性强；粘弹性好，赋予制品一定的弹性，提供疏松的孔洞结构；吸水量高，提高制品的重量，持水性好，可以使制品保持柔软口感。
推荐工艺
1. 预处理：粉料：低筋面粉、长保蛋糕专用粉、脱脂奶粉、柠檬酸、单硬脂酸甘油
酯等混合；水料：甘油、丙二醇、水混合；
2. 蛋糕糊的制作：鸡蛋与糖粉混合搅打打发，筛入混合的粉料搅打顺滑，然后加入水料搅打均匀，最后加入油脂搅打均匀，蛋糕糊制作完成。
3. 烘烤：上火170℃、下火150℃，烘烤至表面上色。
